Merluza en salsa verde

Ingredientes para hacer Merluza en Salsa Verde (para 2 personas):
• 4 rodajas de merluza (de unos dos dedos de grosor cada una)
• 250 gramos de almejas (si son grandecitas mejor)
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de vino blanco (yo usé manzanilla La Gitana)
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Receta para hacer Merluza en Salsa Verde (para dos personas):
1. Lo primero de todo es preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si vas mal de tiempo déjalas en remojo mientras preparas la receta y sácalas del agua justo antes de añadir al la cazuela pero te arriesgas a tragar un poco de arena.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), echa el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se quemen.
3. Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite (saltando con el chisporroteo) echa la cuchara de harina y cocínala durante medio minuto.
4. A continuación añade el vino y luego el caldo de pescado (si está caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y prueba de sal, pero ten en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. Así que ve con cuidado.
5. Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando
6. Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinzas a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuelvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir.
7. Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas. Después baña con la salsa verde el pescado y el marisco

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Opinión personal
Rico, rico XD. La verdad que aunque tenga muchos pasos la receta no es nada difícil y está muy buena. Yo a parte acompañe el pescado con patata cocida. El caldo de pescado al haberse hecho antes y no haber sido comprado de brick le dio más sabor a la comida y el pescado estaba genial.

Receta sacada de http://www.javirecetas.com/merluza-en-salsa-verde/

Cómo hacer un fumet o caldo de pescado

Ingredientes para hacer el Fumet

• 1 kilo de espinas. Por lo general de pescados blancos, (rape, merluza, lubina, etc.) .Se pueden hacer fumets destinados a acompañar un plato de un pescado determinado, para eso utilizaremos espinas de ese tipo de pescado.
• Hortalizas, 100 gr de zanahorias, 100 gr de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr de cebolla.

• Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama.

Receta para hacer el Fumet

1. Vamos a introducir todos los ingredientes en nuestra marmita con el agua en fría y vamos a poner el fuego al máximo.
2. A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final. Con una espumadera o cazo realizamos esta operación las veces que haga falta. Cuando empiece a hervir, asustamos la preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva al hervor contamos 30 minutos.
3. Al finalizar la cocción hay que realizar una tarea muy importante que es la clarificación del fumet o caldo de pescado.Hoy en día contamos con paños de algodón muy finos, llamados estameñas, e incluso en la farmacia podemos comprar unas toallitas de algodón que nos puede valer para este fin. Incluso los filtros de las maquinas de café por goteo nos pueden servir.
4. Separamos nuestro fumet, una vez filtrado, en varios recipientes y lo preparamos para congelar. De lo contrario el fumet de pescado tiene una vida de unos 3 días refrigerado. La verdad que se estropea enseguida. Cuando lo vayamos a descongelar, lo haremos en frío y luego lo levantamos (volvemos a hervir) antes de utilizar de nuevo, por si se hubiese estropeado en el congelador.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Opinión personal

En vez de usar solo las espinas al final también usé varias cabezas y colas. Para quitar la espumilla que se generaba use un colador metálico y al final para separarlo al intentar colarlo con el filtro de café me rompió y volví a recurrir al colador. Luego separé lo que me hacía falta para preparar el plato de merluza en salsa verde y el resto espere que se enfriara y luego los metí en cubiteras y en un taper para congelarlo.

Receta sacada de http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado